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- 正社員企業名 大東企業株式会社 求人名 【GINZA SIX新オープン】料理長候補→東京都銀座/最高級和食・居酒屋 仕事の内容 大東企業グループがGINZA SIXに新オープンするインバウンド向け最高級和食・居酒屋の料理長候補として、人材・原価、仕入れなどの調理管理業務全般をお任せいたします。 【具体的には】■職人業務：カウンター席の「顔」として、旬の素材を活かした調理とおもてなし。独自の調味料開発や、産地直送の希少食材を用いた新メニューの考案■管理・育成業務：原価管理、仕入れルートの最適化、若手職人への技術指導 等 募集職種 【GINZA SIX新オープン】料理長候補→東京都銀座/最高級和食・居酒屋月給
35万円～50万円
東京都中央区- 業界未経験歓迎資格取得支援あり転勤なし退職金あり
- 正社員企業名 Ｍａｇａｒｉｇａｗａ Ｏｐｅｒａｔｉｏｎｓ株式会社 求人名 【南房総/和食調理マネージャー】会員制ドライビングクラブ/VIP向けサービス 仕事の内容 千葉県南房総のアジア初会員制ドライビングクラブ内レストランにて、VIP顧客向けの和食調理・メニュー開発・キッチンマネジメントを担当。世界水準の環境で料理人としての理想のキャリアを築けます。 (1)地元食材等を用いた和食の仕込み・調理・盛り付け (2)季節ごとのコース料理・特別メニューの開発 (3)在庫・衛生管理、原価計算等のキッチンマネジメント (4)オープンキッチンでのイベント向け調理パフォーマンス 募集職種 【南房総/和食調理マネージャー】会員制ドライビングクラブ/VIP向けサービス年俸
500万円～750万円
千葉県南房総市- 業界未経験歓迎完全週休2日制
- 正社員企業名 株式会社北大路 求人名 【銀座100年×予約の取れない】会社店舗責任者兼カウンター料理人候補 仕事の内容 カウンター10席のみの「北大路倶楽部」における店舗運営および調理・接客全般をお任せいたします。厨房に籠もるのではなく、銀座のお客様の前で包丁を振るい、板前自身も楽しみながら、働けるカウンター割烹です。 【具体的には】 ●カウンター調理・接客： 目の前のお客様へのおまかせコース調理提供、料理・お酒の説明、対話を通じた顧客満足度の追求 ●メニュー開発・企画： 季節やテーマに合わせたコースメニューの考案（過去例：和牛フルコース、新時代ふぐ、寿司等） 募集職種 【銀座100年×予約の取れない】会社店舗責任者兼カウンター料理人候補月給
35万円～50万円
東京都中央区- 業界未経験歓迎資格取得支援あり転勤なし退職金あり完全週休2日制
- 正社員企業名 大東企業株式会社 求人名 【駐在採用】本格会席料理「北大路」バンコク店事業拡大のため和食料理長募集 仕事の内容 まずは日本国内の店舗で約３ヶ月～半年間研修を行い、会社の社風や調理オペレーションを確認して頂きます。その後バンコク店へ赴任し、料理長として業務をおこなっていただきます。 【具体的には】■現地スタッフ及び日本人スタッフのマネジメント■調理場全体の管理・指導業務■食材管理や仕入れ管理■日本本社との連携による季節メニューの導入・調整等 ★現地では日本人スタッフ3名（副料理長含む）とローカルスタッフの管理・指導が主な業務となります。日本本社が開発した季節メニューの導入や、より美味しく提供するための微調整も担当していただきます。【変更の範囲】当社業務全般 募集職種 【駐在採用】本格会席料理「北大路」バンコク店事業拡大のため和食料理長募集月給
53万円～60万円
東京都千代田区- 業界未経験歓迎資格取得支援あり退職金あり
- 正社員企業名 Ｒ＆Ｌホールディングス株式会社 求人名 【銀座/会員制レストランの日本料理調理スタッフ】(料理長候補) 仕事の内容 高価格帯日本料理店舗での調理業務全般（仕入れ、仕込み・準備、調理）をお任せ。ハイクラスなお客様を対象とした会員制レストランで鮨/日本料理/フレンチ/鉄板焼/中華/イタリアン/天麩羅などを運営しています。 銀座駅・有楽町駅近くに会員制レストランを運営。各界の著名人や海外ゲスト、弁護士や医者など、多様な業種のエグゼクティブオフィサーが集う会員制クラブとして好評いただいております。 クラブ内には鮨店、天麩羅店、日本料理店がありますので、各店店舗での調理の補助お願いしたいと考えています。 募集職種 【銀座/会員制レストランの日本料理調理スタッフ】(料理長候補)月給
40万円～55万円
東京都中央区- 業界未経験歓迎転勤なし
- 正社員企業名 株式会社北大路 求人名 【駐在採用】本格会席料理「北大路」バンコク店事業拡大のため和食料理長を募集 仕事の内容 まずは日本国内の店舗で約３ヶ月～半年間研修を行い、会社の社風や調理オペレーションを確認して頂きます。その後バンコク店へ赴任し、料理長として業務を行っていただきます。 【具体的には】■現地スタッフ及び日本人スタッフのマネジメント■調理場全体の管理・指導業務■食材管理や仕入れ管理■日本本社との連携による季節メニューの導入・調整等 ★現地では日本人スタッフ3名（副料理長含む）とローカルスタッフの管理・指導が主な業務となります。日本本社が開発した季節メニューの導入や、より美味しく提供するための微調整も担当していただきます。【変更の範囲】当社業務全般 募集職種 【駐在採用】本格会席料理「北大路」バンコク店事業拡大のため和食料理長を募集月給
53万円～60万円
東京都千代田区- 業界未経験歓迎資格取得支援あり退職金あり
- 正社員企業名 株式会社北大路 求人名 東京都内【寿司職人】大東企業G「SUSHI BANYA KAI」/「本物の江戸前」を習得 仕事の内容 銀座・品川の「SUSHI BANYA KAI」にて、寿司職人としてカウンター業務・調理業務全般をお任せします。「おまかせコース1本」という洗練されたオペレーションの中で、さらなる技術向上を目指していただきます。 【具体的には】■カウンター業務： お客様の目の前での握り、一品料理の提供、接客■仕込み・調理： 厚岸直送の鮮魚の卸し、赤酢シャリの管理、伝統的な江戸前の仕事（締め、煮る、漬ける）■クオリティ管理： コース全体の流れを意識した提供タイミングの調整 等 【魅力】北海道厚岸の老舗鮮魚店から届く「本物の素材」に毎日触れることができます。 募集職種 東京都内【寿司職人】大東企業G「SUSHI BANYA KAI」/「本物の江戸前」を習得月給
35万円～50万円
東京都中央区- 業界未経験歓迎資格取得支援あり転勤なし退職金あり
- 正社員企業名 株式会社北大路 求人名 東京都内【料理長/寿司職人】大東企業G『SUSHI BANYA KAI』/産地直送の素材 仕事の内容 銀座・品川の「SUSHI BANYA KAI」にて、板場の責任者（料理長）として調理・献立作成・育成のすべてを統括していただきます。 【具体的には】■職人としての業務：カウンターの「顔」として、お客様へのおもてなしと握りの提供■厚岸直送の鮮魚をはじめとする厳選食材の仕込み・クオリティ管理■管理・育成業務：季節ごとの「おまかせコース」のブラッシュアップ・構成案の作成。■若手職人への技術指導（育成）および調理スタッフのシフト管理。■原価管理（FL管理）に基づいた効率的な厨房運営。 募集職種 東京都内【料理長/寿司職人】大東企業G『SUSHI BANYA KAI』/産地直送の素材月給
35万円～50万円
東京都中央区- 業界未経験歓迎資格取得支援あり転勤なし退職金あり
- 正社員企業名 株式会社フジオフードシステム 求人名 【西心斎橋】本串家物語の串職人(和食経験者)/東証プライム上場企業Gr 仕事の内容 飲食事業を中心に全国でチェーン展開を行っている同社にて、「本串家物語 オーエムホテル日航ビル店」の串職人をお任せします。社内独立制度があり、入社3年で独立オーナーになれるチャンスもあります！ ◆店舗運営全般をお任せします。先輩社員からのOJTもありながら、料理の提供に加えて、売上管理やマネジメントもお任せします。 ◆社内独立制度もあり、制度利用による独立実績は67店舗です。店長、エリア長、商品開発など、様々なキャリアを選択できるチャンスもあります。 ◆最長6か月の研修制度があるので、店舗運営のご経験が浅い方でも運営全般の知識をイチから習得できます。 募集職種 【西心斎橋】本串家物語の串職人(和食経験者)/東証プライム上場企業Gr月給
42万円～60万円
大阪府大阪市中央区- 業界未経験歓迎転勤なし
- 正社員企業名 株式会社北大路 求人名 銀座【調理責任者候補】大東企業グループ/カウンター経験者募集/日・祝日休み 仕事の内容 板前居酒屋「TOMO BANYA」の料理長として、厨房の統括およびカウンターでの調理・接客をお任せします。 【具体的には】■職人業務：カウンター席の「顔」として、旬の素材を活かした調理とおもてなし。独自の調味料開発や、産地直送の希少食材を用いた新メニューの考案■管理・育成業務：原価管理、仕入れルートの最適化、若手職人への技術指導 等 募集職種 銀座【調理責任者候補】大東企業グループ/カウンター経験者募集/日・祝日休み月給
35万円～50万円
東京都中央区- 業界未経験歓迎資格取得支援あり転勤なし退職金あり
- 正社員企業名 宅新開発株式会社 求人名 【料理長候補】大東企業グループ『個室居酒屋 番屋』/成長ブランド/手当充実 仕事の内容 仕込み・調理・盛り付け等、料理長として調理業務全般をお任せします。ゆくゆくは発注・在庫管理、原価管理、アルバイトや後輩社員の教育、メニュー開発など、マネジメント業務なども徐々にお任せしていきます。 これから料理長を目指す方も歓迎いたします。 料理長就任後は、調理場全体の管理をお願いします。 「番屋」では手作りの本格和食をリーズナブルな価格で提供し、多くの方に楽しんでいただける居酒屋です。ご経験者は、今までの調理技術を存分に活かせます。それぞれの食材の特徴・旨味を引き出す調理法など、 料理人としてさらに学べることや発見も多い職場です。 募集職種 【料理長候補】大東企業グループ『個室居酒屋 番屋』/成長ブランド/手当充実月給
35万円～50万円
東京都23区- 業界未経験歓迎資格取得支援あり転勤なし退職金あり
- 正社員企業名 株式会社北大路 求人名 東京都内【料理長候補】大東企業グループの旗艦ブランド「北大路」/手当充実 仕事の内容 当社が経営する【個室会席北大路】の料理長候補として、人材・原価、仕入れなどの調理管理業務全般をお任せいたします。 【個室会席 北大路店舗一覧】 https://www.daitohkigyo.com/brand/#brand_kitaoji 【下記いずれかの店舗でご勤務いただきます】 銀座本店／新橋茶寮／京橋茶寮／八重洲茶寮／赤坂茶寮／新宿茶寮／日本橋茶寮／有楽町店／品川茶寮／寿司北大路／銀座きたお 募集職種 東京都内【料理長候補】大東企業グループの旗艦ブランド「北大路」/手当充実月給
35万円～50万円
東京都23区- 業界未経験歓迎資格取得支援あり転勤なし退職金あり
- 正社員企業名 株式会社ＵＭＩＴＯ 求人名 【料理人(和食料理長候補)】[海1列目]至高のプライベートリゾート/完全週休二日 仕事の内容 「海1列目」の絶景を誇るホテルを運営する当社にて、仕込みや盛り付けなどの調理業務全般をお任せします。既存の型に縛られず、地元の旬な食材を活かしたクリエイティブな料理を提供できる環境です。 【詳細】■スモールラグジュアリーだからこそ、早期から仕入れやメニュー提案に深く関与できます。 ■将来的には副料理長や料理長、新店立ち上げ、統括総料理長へのステップアップも期待。調理の枠を超え、ホテル全体の体験価値を創る面白さがあります。 募集職種 【料理人(和食料理長候補)】[海1列目]至高のプライベートリゾート/完全週休二日月給
38万1円～52万円
静岡県熱海市- 業界未経験歓迎時短勤務あり退職金あり完全週休2日制
- 正社員企業名 株式会社Ｙ’ｓ Ｅｌｅｍｅｎｔｓ 求人名 【天ぷら・副料理長】「元麻布 ささ野」/将来の料理長を目指せる環境 仕事の内容 2026年4月、元麻布ヒルズにオープンした日本料理店「元麻布 ささ野」。天ぷら部門の副料理長として、カウンターでの調理・提供を中心に、献立提案、食材・原価管理、スタッフ育成など部門運営全般をお任せします。 【詳細】■天ぷらの仕込み、調理、盛り付け■カウンターでの調理・提供■魚介類や野菜など旬の食材の下処理■食材に応じた油の温度、衣、揚げ時間の調整■コースの進行と提供タイミングの管理■季節の献立、新メニューの提案■食材の品質・在庫管理、発注■原価・歩留まり・食品ロスの管理■料理長のサポート及び不在時の現場管理■若手スタッフの技術指導■厨房内の衛生・安全管理■鮨部門、調理場、サービススタッフとの連携 募集職種 【天ぷら・副料理長】「元麻布 ささ野」/将来の料理長を目指せる環境月給
41万6667円～45万8334円
東京都港区 - 正社員企業名 サンフロンティア佐渡株式会社 求人名 【新潟県佐渡市】ホテルの和食料理長候補★社宅制度有/UIJターン歓迎 仕事の内容 佐渡髄一のラグジュアリーホテルであるHOTEL OOSADOにて、和食料理長候補として、以下の業務をお任せします。 管理職としての採用です。 ■仕込み・盛り付け・調理■食材の仕入れや在庫管理、 ■厨房の清掃・衛生管理■スタッフ教育 宿泊されるお客様にとって、滞在の印象を大きく左右する【食事】 地域の食材、料理のクオリティを大切にしながら、一皿ごとに想いを込めて調理に向き合っていただける方を歓迎します！ 募集職種 【新潟県佐渡市】ホテルの和食料理長候補★社宅制度有/UIJターン歓迎年俸
500万円～660万円
新潟県佐渡市- 業界未経験歓迎月平均残業時間20時間以内転勤なし
- 正社員企業名 やど紫苑亭株式会社 求人名 【皆生温泉/リーダー候補】和食の技×経営センスを活かし愛される料理を創る 仕事の内容 ≪2021年開業、名峰大山と美しい海岸線に囲まれた上質な空間が舞台！≫ 調理部門のリーダー候補（中核人材）として、日々の運営を支えながら、料理品質・組織力の向上に主体的に関わっていただきます。 ■懐石料理を中心とした調理業務全般 ■集客視点での商品構成の検討 ■ダイニング運営（提供品質・オペレーション管理） ■仕入・在庫・原価管理を含む数値コントロール ■季節・地域性を活かした新メニューの開発 ■若手スタッフの育成・指導・マネジメント業務 ■フロント・サービス部門との連携による顧客満足度向上 募集職種 【皆生温泉/リーダー候補】和食の技×経営センスを活かし愛される料理を創る月給
35万円～70万円
鳥取県米子市- 業界未経験歓迎資格取得支援あり転勤なし退職金あり
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※2026年3月31日時点 ※求人数＝採用予定人数
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